生抽vs老抽、酱油?蚝油? 傻傻分不清… 都有味精吗？

酱油是生活中必不可少的调味品。生抽、老抽、酱油、蚝油到底有什么区别？今天终于清楚了，以前一直用错了。

酱油的主要食材是黄豆、杂粮（要么小麦要么大麦）、水和盐。这一搭配是从2500多年前的中国一直延续至今的，而且还传播到了整个亚洲地区，使酱油成为了世界上最古老的调味品之一。

生抽是酱油吗?

生抽是酱油的一种。 生抽也叫酱青，和酱油一样，也是用大豆等原材料发酵制成的调味品，其味道咸淡适中，颜色呈红褐色，在做菜时多用于炒菜和凉拌菜为主，是风味独特、豉味浓郁的一种酱油类调味品。

生抽可以当酱油用吗？不可以。 其一酱油除了调味以外，还可以为食物上色，而生抽在上色功能上不适用；其二酱油味道比生抽重，在菜中放同等的酱油和生抽制作的菜肴是完全不同的味道，因此两者不可替代使用，应根据菜肴需求适当添加。

酱油、生抽和老抽有什么区别

(1) 颜色
酱油颜色较深，棕褐色；
生抽颜色较淡，红褐色。
老抽颜色比生抽深。

(2) 味道
酱油味道偏咸；
生抽味道咸鲜适中;
老抽味道浓不会太咸微甜。

(3) 用途
酱油可以炒菜、红烧、卤味等通通适用；
生抽多用于炒菜、凉拌、蘸料使用；
老抽是增亮上色、质地和浓厚度。适用红烧。

可以简单记成：生抽调味，老抽上色

一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。

蚝油 (Oyster sauce)

是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜时加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。蚝油百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能给对方增色不少。

通常，传统的蚝油制作工艺中，2000斤的生蚝到最后只能熬制出150~180斤的蚝油，可谓价值不菲。

不过，传统工艺难以适应巨大的需求量。工厂化的生产方式是生蚝加水熬煮浓缩成蚝汁，然后取一定比例的蚝汁加入其他辅料制成蚝油。

生抽老抽酱油都有味精吗？

大部分都有！调味料每天吃，一定要小心。

有很多人看不懂配料表上复杂的名字，但简单翻译无非就是：

(1) 谷氨酸钠 (MSG) = 味精
谷氨酸钠又称味精、味素，是谷氨酸的钠盐，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一。

(2) 焦糖色 = 着色剂
焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

(3) 苯甲酸钠 (Sodium Benzoate) = 防腐剂
苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。

(4) 三氯蔗糖 (Sucralose) = 甜味剂
三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种新型人工甜味剂。是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖的600倍。

(5) 5′-呈味核苷酸二钠 (Disodium 5′-ribonucleotide) = 增鲜剂
是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。具有呈味作用，与味精（谷氨酸钠）混合时产生协同效应，可使鲜度提高数倍至数十倍；同时，5’-呈味核苷酸二钠可提升食品的品质，对甜味和咸味有增效作用，对酸、苦味及腥、焦味等有抑制或消除作用。

大家对无添加酱油的需求高，但无奈价格太贵。虽然酿造时间越久越好，但是这个价格也越贵，酱油就像家里的柴米油盐一样，是生活中的必需品。而作为必需品，价格一定是千家万户都能接受的。