糕点面粉 Flour 中英文名 对照

🧁 面粉 Plain Flour

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

🧁 全麦面粉 Wholemeal Flour / Whole Meal Flour

含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。

🧁 自发粉 Self-Raising Flour

自发粉是在面粉中添加适量的发酵剂，常用来制作。可用于做各类烘焙食品如烙饼、烘焙蛋糕、热煎饼等。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制成品膨胀得太厉害。但不能用于包饺子，会破坏饺子的面筋使其破皮，也可用于炸东西，如炸鸡、鱼、明虾。

🧁 高筋面粉 High Protein Flour / Bread Flour

而日本又叫强力粉，故名思意是制作面包的。蛋白质含质在12.5%至13%。平时吃的面包、Pizza等也是用高筋粉制作的。如果食谱列名是高筋面粉是不可以转换其他筋性的粉类，因为筋性与其他面粉相距甚大。

🧁 中筋面粉 All-Purpose Flour

日本称为中力粉。蛋白质的含量在9%至12%左右，多用作制作中式的包点、面条或饺子皮等。用来制作西式的松饼或蛋糕也不是不可以的，不过会没低筋粉那么松软。 All Purpose Flour指的也是这个意思，中式包点或西式糕点也可以用中筋粉。

🧁 低筋面粉 Low Protein Flour / Cake or Pastry Flour

北美地区会再细分一点，日本称作薄力粉。低筋粉即是蛋白质含量在7%至9%，筋性比较低，适合制作一些蛋糕或饼干。有时候一些食谱没有列名是低筋粉，只是写面粉。这个情况下，如果不是制作面包等高筋性食物，多数都是指低筋面粉的。

🍝 杏仁粉 Almond Powder

杏仁加工后的粉末状，生活中有很多人都喜欢购买杏仁粉冲泡着喝，美味可口，营养丰富。杏仁粉还含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素和钙、镁、磷、铁等多种矿物质，不含可致高血压的胆固醇和钠；并富含大量有助消化和降低胆固醇含量的膳食纤维素。

🍝 马蹄粉 Water Chestnut Flour

荸荠粉又叫马蹄粉，纯正的是用生马蹄直接加工而成的，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄粉，春夏保肝，秋冬养阴，对治疗轻度痢疾和肝炎有一定功效。可以作眼药，能去热消炎，消除因强光灼伤而引起的眼疾。

🍝 可可粉 Cocoa Powder

从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可以直接吃，也可以和其他食材一起冲着喝，亦可以作为蛋糕、甜点的辅助材料。可可粉热量高，肥胖人群最好少吃。

🍝 小茴香粉 Grounded Cumin Seed / Cumin Seed Ground

小茴香又称茴香、香丝菜，是一种常用的调味料。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。具有温阳散寒，理气止痛的功效。全株具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。一般人群均可食用，阴虚火旺的人不宜食用。

🍝 姜粉 Grounded Ginger

生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，前人称之为 “呕家圣药”。姜粉能减轻关节炎的症状，且有助防止偏头痛。

🍝 姜黄粉 Turmeric

姜黄粉是一种香料，它也可以作为一种药材来食用，这是用姜黄的根茎打磨成的一种粉末物质，有非常浓的辛辣味道，而且也会有一些苦味。姜黄粉里面含有非常多的姜黄素，可以达到抵抗氧化，降低血脂作用，而且还可以降低血糖，能够很好的保护肝脏，对于抑郁症以及心肌缺血，病毒性疾病有着很好的治疗效果，而且食用一些姜黄粉还能够预防冠心病，癌症疾病发生。

🍪 粟粉 Corn Starch

也称“玉米淀粉”。粟粉是用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

🍪 蕃薯粉 Sweet Potato Flour

由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，地瓜粉能分成细粒和粗粒两种，因为吸水性较差且溶解不易，故较不适用于勾芡。一般多以粗粒地瓜粉当作油炸粉浆（炸排骨、盐酥鸡等），让炸好的外皮呈现酥脆口感，即使放凉也能保持脆度。

🍪 玉米粉 Corn Flour

玉米粉有黄白两种，黄色玉米粉最为常见，形状为细沙状，口感好。在美国等一些发达国家，玉米粉已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。通常玉米粉可以直接做成玉米馒头、玉米面以及玉米疙瘩之类的美食而玉米淀粉则不能，通zd常需要作为配料与其他的食材一起制作食用。

🍪 木薯粉 Tapioca Starch / Tapioca Flour

又称树薯粉，它是从树薯根部提炼而成的淀粉，由于种植木薯种植较容易，所以其价格相对也较便宜，而且产量大，故此不少店铺都会用木薯粉代替番薯粉。木薯粉同样可以用作炸物之用，但其淀粉黏性较差，口感偏硬偏脆身。

🍪 粘米粉 Rice Flour

粘米粉由大米制作而成，性质与糯米粉很相似，只是黏性较糯米粉低，但它则较易定形，因此多用来制作有形状或固体食品。真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。常吃糕回萝卜糕、砵仔糕、年糕等都有用上粘米粉。

一般人群均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。

🍪 糯米粉 Glutinous Rice Flour

糯米粉顾名思义是由糯米制成，具高度吸水性，加水蒸熟后黏性会变强，而且较为软身，黏度比粘米粉还要高一些。糯米粉口感烟韧，多用来制作中式点心糕点，常吃的汤丸麻糬多是用糯米粉做喔！

糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。

🍮 澄面粉 Wheat Flour

不含面筋的面粉，加入热水糊化后，可用于制作粉皮、虾饺、水晶饺这类港点面食，煮熟后内馅看起来若隐若现、外皮晶莹剔透是其最大特色。

🍮 绿豆澄粉 Green Pea Starch

澄粉其实就是生淀粉，是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。

🍮 麦芽粉 Wheat Germ

麦芽粉系麦芽经精细加工之干燥粉末，含淀粉酶，淀粉转化力在25倍以上，是做粉条、粉丝的主要原料。麦芽粉能给人体提供丰富的膳食纤维，有效的调节减肥。膳食纤维在胃内吸水膨胀形成较大的体积，会使人产生饱腹并抑制进食，避免晚上摄食过多食物而导致肥胖。有助于轻松减肥，而且不会带来任何不适。

🍮 肉桂粉 Cinnamon

肉桂粉是由肉桂或大叶清化桂的干皮和枝皮制成的粉末，气芳香，多用于面包、蛋糕及其他烘焙产品。具有散寒止痛，活血通经的功效。具有降血糖、降血脂的作用，治疗慢性关节炎，杀菌止痛和增强免疫力。咖啡加肉桂粉，一是使其更加香甜醇厚，另一是装饰作用，一般适用于卡布基诺。一般人群均可食用，阴虚火旺、里有实热，血热妄行及孕妇禁服。

🍮 吉利丁粉 Gelatine Powder

吉利丁又称明胶或鱼胶，从动物的结缔组织（多为牛骨或鱼骨）中提炼而成，亦称作动物胶、明胶，属于荤食，本身带有少许的腥味。融化温度约在40～80度，温度太高反而会无法凝固，通常用于制作幕斯和乳酪蛋糕，让成品的口感更滑嫩。吉利丁粉 粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一样。 

🍮 塔塔粉 Cream of Tartar

塔塔粉是一种酸性的天然白色粉末，当作烹饪时的酸性剂，属于食品添加剂类，最常用来帮助蛋白打发、平衡碱性的蛋白，使其更容易膨胀，颜色也会更雪白漂亮

泡打粉和塔度塔粉主要用作面制食品的快速疏松剂可以相互替代使用。本身为碱性的蛋白放越久碱性会越强，因此若使用陈蛋制作糕点就需要加入塔塔粉，反之则可省略。

🌮 蛋白粉 Egg White Powder

蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，微溶于水，不溶于乙醇、乙醚及氯仿。

蛋白粉是将蛋白喷雾干燥后的淡鹅黄色粉末, 在大部分使用蛋白的食谱里都可以用蛋白粉取代。使用蛋白粉的好处是它经过消毒杀菌, 对于一些不经烘烤或烹煮却使用生蛋白的菜式点心, 蛋白粉是个很好的选择, 但是缺点是它不易于市场购得, 而且价格比生鸡蛋贵。

🌮 蛋黄粉 Custard Powder

又称吉士粉、卡士达粉是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

🌮 发粉 Baking Powder

又叫泡打粉，是一种白色粉末。 泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂。 它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用。 泡打粉是一种复合蓬松剂，由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。

🌮 粗玉米粉 Polenta / Yellow Cornmeal

粗玉米粉是用来做面包的材料。研磨的过程，保留了玉米的胚芽和谷皮，不仅使玉米粉保留原有的营养，且能使做出来的食物更加美味、有口感。可用玉米粉来制做玉米面包、玛芬或松饼等。

🌮 小苏打粉 Baking Soda / Bicarb of Sada

小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

🌮 芝士粉 Parmesan Cheese Powder

芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。

不过，无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。

🥓 松肉粉 Meat Tenderizer

又称嫩肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

🥓 豆蔻粉 Grounded Nutmeg

肉豆蔻又名肉蔻、肉果、玉果、麻醉果，是一种重要的香料、药用植物。生长于热带地区的常绿植物，常见于东南亚、澳洲及加勒比海地区，尤以印度尼西亚和格林纳达产量最大。肉豆蔻果实是可制两种常见香料：豆蔻核仁（nutmeg）和肉豆蔻皮（mace），用于食品、菜肴的调味，其果仁可制作香精油。肉豆蔻含有肉豆蔻醚（myristicin），能够产生兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生幻觉甚至昏迷现象。

🥓 黑胡椒粉 Ground Black Pepper

胡椒为热带植物胡椒树的果实，胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则刺激胃粘膜而引起充血。胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。

🥓 花椒粉 Paprike

花椒粉是一种用花椒制成的香料。不管是红烧还是卤味、小菜、四川泡菜，还是鸡鸭鱼牛羊肉都可以用到，花椒粉气味芳香，可以去除肉类的腥臭，改善口感，增加食欲。花椒粉味辛、性热，归脾、胃经;有温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效;主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。