[马来西亚vs新加坡] 9大美食大战！差别和由来比拼

大马美食输新加坡 大马美食全球排第20位，我们现在来看看差别和由来比拼：

(1) 椰浆饭 – Nasi Lemak

马来西亚美食三宝之椰浆饭。在文莱，马来西亚与新加坡很常见到的一道美食，主要材料有大米、椰汁等，辅料有椰浆丝、鸡蛋等，口味偏清淡。在印度尼西亚也有类似这样的美食，称作“乌督饭”。

关于椰浆饭的来源，有这样的说法：在马六甲的一个小村落里，有位叫Mak Kuntum的妇女，她是当地非常著名的传统按摩师，而在她外出工作的当儿，她的女儿Seri就负责家务包括准备家里的伙食。有一天当Seri准备晚餐时，她不小心把椰浆倒入一锅正在煮着的米饭里。当米饭渐渐煮熟时，香味四溢，她心想：也许味道还不错吧！当Mak Kuntum回来时，她发现晚餐的饭跟平时不一样的味道，就问了很多次：“这是什么饭？”（Nasi apa ni?) 女儿回答说：“就是饭啦！”(Nasi lah mak). Mak Kuntum 误听成了，”Nasi Lemak”。

结合了白米饭与椰浆、江鱼仔，鸡蛋，花生和叁巴(sambal)的椰浆饭，在之前是给予农夫们足够体力工作的早餐，后来再渐渐传遍整个马来半岛，成为全民早、午、晚餐的选择。

一碟椰浆饭其实就像是大马人般，结合了来自各地、各族的特色而形成了自己独特的味道。

(2) 肉骨茶 – Bak kut teh

起源于马来西亚雪兰莪巴生、后来传入新加坡、中国大陆、台湾、海外华人地区。

肉骨茶的由来：很久以前，中国人远渡重洋来到马来西亚谋生。由于先辈们的教育水平不高，也没有资本做生意，于是便到矿场里采锡矿当矿工。矿工们长期需要浸泡在矿井内或在矿山沟里采矿，因为当地常年多雨，不少矿工们因此积劳成疾需要进补，但买不起那些昂贵的中药材补身。后来有一位稍懂中药医理又怀有仁心的锡矿老板，体恤矿工们的疾苦，另一方面也希望属下员工可以身体健康提高工作效率，于是就写下了中药配方吩咐厨房熬了一锅药材骨头汤让员工驱寒。当时的一碗用肉骨熬煮驱寒的药材汤加上一大碗的白饭，就是老先辈们用来驱寒及消除疲劳，开胃又丰富的一餐了。肉骨茶不但美味，而且营养丰富，能提供所需的能量，并且能抗风寒，很快便在劳工间流传开来。渐渐地，肉骨茶就成了新马两地人人喜爱的美食。现在由于人们经济条件转好了，又演变成加了多姿多彩，材料丰富奢华的肉骨茶版本，有些甚至加了鲍鱼、海参等昂贵的山珍海味，药材配方也随着地域性的人群口味喜好慢慢的做出了更改。

常见的肉骨茶风味可以分为以下三种：

1. 潮州派：颜色较浅，但汤里用上更多的胡椒，所以有较重的胡椒味。
2. 福建派：颜色较深，因为用上较多豉油（黑酱油）作调味，所以有较重的药材味。
3. 广东派：加入中国药酒，以加强其药效。

现时在新加坡，潮州派较为盛行，而在马来西亚则以福建派较为盛行。

(3) 福建炒面 – Fried Hokkien Mee

是一种源于吉隆坡的华人传统面食，也是当地的代表性美食之一，在吉隆坡当地人一般都称之为福建面或称福建炒，在马来半岛地方，也有人将其称为福建炒大碌面。起源于在1920年代至1930年代的茨厂街，是早期福建籍的移民所贩售的面食，所以该料理被冠上“福建”这名号。其所料理的方式是继承与福建沿海一带，但这种面食在福建一带无法寻获，是早期移民至吉隆坡的华人为适应当地炎热气候所研发的面食。

(4) 猪肠粉 – Jyu Cheung Fan

猪肠粉又称斋肠，是一种使用米浆制作的广东食品，在香港及马来西亚是常见的街头小吃。马来西亚的猪肠粉是随着早期中国南来的移民而带来，当地的吃法除了在猪肠粉上淋上各种酱料后直接使用，还习惯搭配鱼丸、猪肉丸、腐竹、猪皮或各种酿豆腐的材料来使用，酱料多使用辣椒酱、甜酱、虾膏或咖喱酱，多在早餐或下午茶时间享用。随着猪肠粉已落地超过百年，目前已经在地化，在当地除了卷成猪肠装外，也有成扁平状。在马来西亚霹雳州安顺（Teluk Intan）的猪肠粉特色则以加入炒香调味的沙葛、虾米及油葱酥，使用时搭配独特腌辣椒。

(5) 炒粿条 – Char Kway Teow

炒粿条是潮州人的小吃，也是马来西亚槟城潮州人的代表性美食，在马来半岛各处的茶餐室、美食中心或路边摊都可找其踪迹。香港称作炒贵刁。

经过百年的发展，炒粿条流传至马来半岛各地，甚至出现马来人版本的炒粿条。经过三代华人的流传，从原本潮州风味的“潮州炒粿条”，慢慢简化成符合本土的“炒粿条”，马来半岛各州的炒粿条也开始出现些许差别。吉隆坡的炒粿条时使用的粿条较为细长，在炒制的过程中，也会添加黄面增加口感；槟城人所使用的粿条较为宽厚，主要以酱油和鱼露调味，因此颜色较浅。在霹雳州的怡保和金宝一带，甚至将炒粿条名称更换至“炒蚶蛋粉”，彻底融入当地广东人中。

虽然各地所使用的粿条或配料略有不同，但味道差异并不大，都是以酱油、黑酱油为主要酱料，嗜辣者还可以配上参巴辣椒酱，使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。炒粿条的佐料主要有虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜。新加坡炒粿条还用了些许的甜酱油。随着槟城小吃名声远播，许多的摊贩和店家虽然没有遵从槟城原本的做法制作炒粿条，但竞相冠上“槟城炒粿条”一名，吸引更多顾客上门。

(6) 干捞云吞面/馄饨面- Wonton Noodles

起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，云吞面随着19世纪末至20世纪的华人移民潮，传入了马来西亚与新加坡一带，由于当地炎热的气候及偏好重口味，因此较为盛行吃以酱油、黑酱油和香油混合的干捞口味，再搭配青菜及叉烧，云吞汤则独立盛在另一个小碗内，当地也习惯将云吞面称之“干捞面”。

马来西亚各地干捞云吞面的酱料会略有不同，在吉隆坡一带，因添加较多的老抽、生抽、蚝油、猪油等，颜色会较为暗沉；在北马的槟城一带，较少添加生抽，因此颜色较为浅白；南马的柔佛一带多加上蕃茄酱，因此颜色带点红，面条的味道略带酸甜。

(7) ABC冰/红豆冰 – Ais Kacang/Air Batu Campur

是马来西亚和新加坡的一种广受欢迎的刨冰甜品。它更被马来西亚官方誉为“国民甜品。初时候，ABC冰只是在刨冰上加上红豆。到了后来，加在刨冰上的配料愈来愈多，如多种水果、芦荟之类，使现今ABC冰颜色变得色彩斑斓。

(8) 叻沙 – Laksa

是一道起源于马来西亚的面食料理，为马来西亚和新加坡的代表性料理，主要材料有虾羔、虾米、干葱等。叻沙有非常多不同的种类，难以比较各有千秋，不同族群和地方对于叻沙的做法和味道也有极大差异，一般马来西亚和新加坡华人所指的叻沙多为咖喱叻沙(Curry Laksa)或亚参叻沙(Asam Laksa)。

（1）咖喱叻沙（Curry Laksa） – 娘惹叻沙（Nyonya Laksa)，泰国叻沙（Thai Laksa）， 加东叻沙（Katong Laksa）
（2）亚参叻沙（Asam Laksa）– 槟城叻沙（Penang Laksa），玻璃市叻沙（Perlis Laksa），吉打叻沙（Kedah Laksa），怡保叻沙（Ipoh Laksa），江沙叻沙（Kuala Kangsar Laksa）
（3）砂拉越叻沙（Sarawak Laksa）
（4）东海岸叻沙（Pantai Timur Laksa）– 叻参(Laksam)，吉兰丹叻沙（Kelantan Laksa），登嘉楼叻沙（Terengganu Laksa）
（5） 其他 – 柔佛叻沙（Johor Laksa），茂物叻沙（Bogor Laksa）

(9) 炒萝卜糕/炒粿角/炒菜頭粿 – Fried Rice Cake/Char Koay Kak/Chai Tow Kway

是一种广东食品，除了作为粤式茶楼的点心外，在广东和香港更会作为贺年食品，寓意步步高升。萝卜糕在台湾、新加坡及马来西亚也甚为普遍。当地华人以闽南、潮汕语称之为菜头粿，客家语称之为萝卜粄或菜头粄。

新加坡和马来西亚福建、潮州籍贯的“菜头粿”通常以炒萝卜糕的方法为主。做法则是将已蒸煮好的萝卜糕切成小块（“粿角”），再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一拼放到油锅中炒热便成。马来西亚的粤式点心楼与茶粿摊子则有销售传统萝卜糕，并以甜酱和特制辣椒酱调味。